在膠乳的性能評估體系中，機械穩(wěn)定度和化學(xué)穩(wěn)定度是兩個核心且相關(guān)的概念，但它們評估的是膠乳在不同應(yīng)力條件下穩(wěn)定性的不同方面。正確理解二者的區(qū)別與聯(lián)系，對于全面把握膠乳的應(yīng)用性能至關(guān)重要。

機械穩(wěn)定度：

定義： 指膠乳抵抗機械剪切作用而不產(chǎn)生凝膠或凝固的能力。

測試方法： 使用高速機械穩(wěn)定性測定儀，通過高速旋轉(zhuǎn)的葉片對膠乳施加劇烈的物理剪切力，測量從開始到穩(wěn)定性破壞的時間。

影響因素： 主要與膠粒表面的空間位阻效應(yīng)和水化層有關(guān)。保護性物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、皂類、表面活性劑）吸附在膠粒表面形成的保護層的強度和完整性，是決定機械穩(wěn)定性的關(guān)鍵。粒子的大小和分布也有影響。

反映的問題： 直接反映了膠乳在加工過程中（如攪拌、泵送、涂布、過濾）的抗剪切能力。

化學(xué)穩(wěn)定度：

定義： 指膠乳抵抗化學(xué)物質(zhì)（如電解質(zhì)、溶劑、pH變化）的破壞而保持穩(wěn)定的能力。

測試方法： 通常通過向膠乳中逐步添加特定濃度的化學(xué)試劑（如氯化鋅、乙醇、硅酸鈉等）溶液，并觀察或測量其開始絮凝或凝固時的試劑加入量。常見的方法有ZST（鋅穩(wěn)定性試驗）和乙醇穩(wěn)定度試驗等。

影響因素： 主要與膠粒表面的雙電層結(jié)構(gòu)有關(guān)。ζ電位的高低是決定化學(xué)穩(wěn)定性的核心。任何能壓縮雙電層或中和粒子電荷的化學(xué)物質(zhì)都會降低其化學(xué)穩(wěn)定性。

反映的問題： 反映了膠乳在與化學(xué)品接觸的環(huán)境下的穩(wěn)定性，例如在配制含有電解質(zhì)的顏料漿料時，或制品在使用中接觸化學(xué)物質(zhì)時。

二者的聯(lián)系：

共同基礎(chǔ)： 兩者都建立在膠粒-乳清界面結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性之上。一個健全的穩(wěn)定系統(tǒng)（合適的表面活性劑/保護膠體）通常能同時提供良好的機械和化學(xué)穩(wěn)定性。

相互影響： 雖然主導(dǎo)機制不同，但它們并非獨立。例如，添加電解質(zhì)（降低化學(xué)穩(wěn)定性）可能會同時削弱保護層，從而也降低機械穩(wěn)定性。反之，強烈的機械剪切也可能局部改變界面化學(xué)環(huán)境。

綜合評估： 一個性能優(yōu)異的膠乳，通常需要同時具備適度的機械穩(wěn)定性和化學(xué)穩(wěn)定性。單獨考察任何一項都是不全面的。例如，一個機械穩(wěn)定性很高的膠乳，可能對電解質(zhì)非常敏感，在遇到鹽類時迅速凝固；而一個化學(xué)穩(wěn)定性很好的膠乳，可能無法承受生產(chǎn)線上的高速泵送。

因此，在膠乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，機械穩(wěn)定度和化學(xué)穩(wěn)定度往往是兩個并行的檢驗項目，它們從不同維度描繪了膠乳的穩(wěn)定性圖譜，共同指導(dǎo)著生產(chǎn)、應(yīng)用和配方開發(fā)。

高速機械穩(wěn)定性測定儀